Zeytin ağacının doğal yapısından kaynaklanan ve ürünün bir yıl çok bir yıl az az veya yok denecek kadar az olması, PERİYODİSİTE demektir.
Periyodisiteyi, çeşitlere bağlı olarak çok farklı şiddette olmasına rağmen dışarıdan yapılacak uygulamalarla azaltabiliriz.

1) Zeytin meyvesi 2 yıllık sür­günler üzerinde oluşan çiçeklerden meydana gelir. Budama yaparken bu sürgünleri kesmemeye kesinlikle dikkat etmeliyiz.
2)    Kışın kurak geçen yıllarda yapılan yaz sulaması ve ilaveten daha önce belirttiğimiz gübreleme, zeytinlik bakımının temeli olmalıdır.
3)    Sırıkla hasat yapılırken gelecek yılın ürününü verecek olan gözlere zarar verilmektedir. Bu yüzden hasad işleminin bu gözler oluşmadan Şubat ayı sonuna kadar bitirilmesi ve ardından da budama işleminin hemen yapılması gerekmektedir.